Имбирь ginger
Для белого же обдав кипятком, замачивают в сернистую кислоту слабой концентрации или хлорную известь и сушат на солнце. Пряный, терпкий его аромат обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2-3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола. Он усиливает пищеварение, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает усваивать пищу. Готовый ямс размять в пюре.